انواع آرد را بشناسید
29/01/2024
آرد قنادی یکی از عناصر جدایی ناپذیر از هر آشپزخانه‌ای می‌باشد. مهم نیست که چقدر در آشپزی مهارت دارید! مهم موارد استفاده‌ی گسترده و تاثیرگذاری قابل توجه این آرد در انواع دسرها، غذاها و … می‌باشد. آیا می‌دانستید که آردها از انواع بسیار زیادی برخوردار بوده و هر کدام از آنها موارد استفاده‌ی خاصی را در بر دارند؟ تا جایی که در برخی از موارد، جایگزین کردن آنها نه تنها هوشمندانه نخواهد بود، بلکه می‌توانند به طور مفتضحانه‌ای نیز خودنمایی کنند. بنابراین بهتر است با ما همراه شوید تا به نکات طلایی زیادی در این زمینه دست یابید.
فهرست
آرد قنادی چیست؟
در بین انواع آردهایکی از کاربردی‌ترین آنها، آرد قنادی می‌باشد. این آرد به سبب موارد استفاده در صنایع شیرینی پزی و قنادی، از میزان پروتئین و یا گلوتن خاصی نسبت به برخی از انواع آردها، برخوردار می‌باشند. از این آردها با عناوین مختلفی یاد می‌شود.
آیا می‌دانید آرد نول چیست؟ همانطور که ذکر کردیم، برای آردهای قنادی عناوین مختلفی به کار می‌رود که یکی از آنها، نول می‌باشد. اکنون که متوجه شدید که آرد قنادی چیست اگر می‌خواهید به برخی از مهمترین خصوصیات آردهای نول پی ببرید، می‌توانید به مراحل پختن کیک اسفنجی با آرد نول توجه کنید.
همچنین در فرآیند پخت کیک سفیده تخم مرغ با آرد نول، می‌توانید شاهد خصوصیات بی‌نظیر این آرد و تاثیر آن در پف کیک و طعم بی‌نظیر آن، باشید. یکی از مهمترین المان‌ها برای دستیابی به یک تجربه فراموش نشدنی از پخت انواع نان‌ها، خمیر پیتزا، کیک، شیرینی و … انتخاب آرد مناسب است. برای این منظور در ادامه به برخی از تفاوت‌های ریز و درشت انواع آردها اشاره می‌کنیم تا انتخاب هوشمندانه‌تری را تجربه کنید.
بهترین نوع آرد
آرد قنادی چه تفاوتی با دیگر ارد ها دارد؟
در پاسخ به سوال وجه تمایز آرد قنادی چیست باید گفت که قبل از خرید آرد 000 و یا بسیاری از انواع آردهای دیگر، باید از ویژگی‌ها و تفاوت آنها با یکدیگر مطلع گردید. چرا که انتخاب نادرست و نامناسب آرد برای مصارف مختلف، می‌تواند نتایج بسیار بدی را در پی داشته باشد. برای نمونه انتخاب برخی از انواع آردهای سبوس دار برای پخت کیک، هرگز هوشمندانه نخواهد بود. چرا که قطعا به بافت اسفنجی و مرغوبی از کیک دست نخواهید یافت. در تفاوت آردهای قنادی با انواع آردهای دیگر، می‌توان به فاکتورهای زیر اشاره کرد:
تفاوت آرد قنادی با سایر آردها:
- آرد قنادی از بافت نازکی نسبت به برخی از انواع آردهای دیگر برخوردار هستند. پروتئین این آردها از طریق انواع آردهای گندم تنظیم می‌گردد.
- آردهای قنادی از سطح گلوتن پایین و سبوس گیری بسیار بالایی برخوردار هستند.
- این آردها نسبت به برخی از انواع آردهای دیگر (مانند آرد نان سنگک) از رنگ سفید و روشن‌تری برخوردار هستند.
- از تفاوت آرد نول با آرد قنادی می‌توان به بافت یکنواخت و همچنین دانه بندی بسیار نرم آن اشاره کرد. در تولید این آرد از گندم‌های بسیار مرغوب و سخت بهره برداری شده است.
- با توجه به وجود درصد پایین از سبوس در آردهای قنادی، ماندگاری آنها نیز کمتر از انواع آردهای دیگر خواهد بود. در استانداردهای تعریف شده برای این نوع از آردها، به این نکته بسیار توجه شده است.
- یکی از مهمترین تفاوت این نوع از آردها با انواع دیگر، طرز تهیه آرد قنادی می‌باشد. برای تهیه این آرد می‌توانید مقداری نمک و بکینگ پودر را با آرد مخلوط نموده و سه بار آنها را الک کنید. این موضوع سبب می‌شود که به یک بافت یک دست، نرم و تمیزی دست یابید.
آرد قنادی چه کاربردی دارد؟
قبل از اقدام به خرید آرد نول بهتر است از موارد استفاده‌ی آن نیز مطلع گردید. از این آرد در تهیه‌ی انواع شیرینی‌ها، دسرها و … استفاده می‌شود. استفاده از این آرد در صنایع قنادی، پخت کلوچه و شیرینی و … بسیار رایج است. جالب است بدانید که در برخی از موارد نیز شاهد استفاده از این نان برای پخت برخی از نان‌های سبک نیز خواهیم بود.
کاربرد آرد قنادی چیست
با خرید آرد سه صفر و یا همان آرد قنادی، می‌توانید اقدام به تهیه انواع کیک‌ها، شیرینی‌ها و … نمایید. برای نمونه می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- شیرینی کرکی یا بهشتی
- شیرینی بادامی
- شیرینی پادرازی
- شیرینی مشهدی یا مربایی
- شیرینی میکادو
- کوکی مخملی
- شیرینی اسکار گردویی
- انواع کلوچه‌ها
- انواع کیک‌ها
- پخت برخی از انواع نان‌ها
- حلوا زعفرانی با آرد قنادی
موارد استفاده از آرد شیرینی پزی
انواع آرد گندم
بر خلاف تصور برخی از افراد، آرد گندم تنها آرد موجود در بازار نیست. با کسب اطلاعات کامل در این زمینه، می‌توان به این نکته پی برد که آردها از انواع بسیار زیادی برخوردار هستند. از انواع این محصولات می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- آرد نول
- آرد سه صفر (آرد 000)
- آرد قنادی
- آرد ستاره
- آرد برنج
- آرد نان
- آرد جوانه گندم
- آرد همه منظوره
- آرد غنی شده
- آرد غلات
- آرد جو
- آرد سوخاری
و بسیاری از موارد دیگر. لازم است بدانید که هر کدام از این آردها علاوه بر برخورداری از ترکیبات مختلف، از کاربردهای متفاوتی نیز برخوردار هستند.
خصوصیات بهترین آرد گندم:
آرد گندم یکی از آردهای پرکاربرد در صنایع مختلف غذایی می‌باشد. از این رو باید کیفیت بسیار بالایی را در بر داشته باشد. برای اینکه بتوانید از بهترین و مفیدترین آرد گندم برخوردار شوید، باید نکات زیر را مد نظر قرار دهید:
- بهترین آرد از اطلاعاتی نظیر: نام و نوع آرد، نام برند تولید کننده، تاریخ انقضا و تولید، شماره پروانه ساخت و … بر روی بسته بندی، برخوردار است.
- آرد باکیفیت و مرغوب از مواد خارجی (بذر علف، مو، سنگ و …) برخوردار نیست.
- آرد مرغوب از هیچ آثار کپک زدگی برخوردار نمی‌باشد.
- بهترین آرد از کلوخه آرد برخوردار نیست.
- بوی مطبوع، رنگ و مزه طبیعی از دیگر خصوصیات آدر درجه یک به شمار می‌روند.
- آردهای مرغوب از نشان استاندارد برخوردار هستند. (این نشان حاکی از طی کردن آزمون‌های مختلف آرد، می‌باشد.)
کاربرد آرد گندم
موارد استفاده از آرد گندم چیست؟
آرد گندم به واسطه‌ی مقدار گلوتن موجود در آن و همچنین رنگ و سبوس آن، موارد استفاده‌ی مختلفی را پوشش می‌دهد. از این آرد در تولید انواع نان‌ها، انواع شیرینی‌ها، انواع دسرها و حتی برخی از غذاها نیز استفاده می‌شود. به طور کلی می‌توان گفت که این ماده، اصلی‌ترین عنصر در تهیه انواع نان‌ها، کیک و … به شمار می‌رود.
- تهیه زولبیا با آرد گندم
- تهیه انواع خمیرها برای پخت نان مانند: خمیر پیتزا با آرد گندم
- تهیه فرنی با آرد گندم
- تهیه انواع کیک‌های خانگی مانند:کیک سیب، کیک پرتقالی با آرد گندم و غیره
- تهیه انواع شیرینی‌ها مانند: شیرینی دانمارکی با آرد گندم
- طرز تهیه پنکیک با آرد گندم
- تهیه برخی از سس‌ها مانند سس قارچ، سس بشامل و …
- تهیه دونات با آرد گندم
در بسیاری از دستور پخت و مواد اولیه انواع غذاها و دسرها می‌توان شاهد استفاده از آرد باشیم. اهمیت استفاده از این ماده‌ی غذایی تا جایی است که اغلب سرآشپزهای حرفه‌ای، این ماده را به عنوان اساسی‌ترین عنصر در تهیه مواد غذایی خانگی، تلقی می‌کنند. برای این منظور می‌توانید به طرز تهیه خمیر یوفکا با آرد گندم و یا بسیاری از خمیرهای کاربردی دیگر، مراجعه نمایید. همچنین با دستور طرز تهیه حلوا با آرد گندم طعمی شگفت انگیز را تجربه خواهید کرد.
این روزها که بسیاری از افراد به دنبال طرز تهیه خمیر پیتزا اصل خانگی عالی هستند، باید به انتخاب بهترین نوع آرد نیز توجه ویژه‌ای داشته باشند. قطعا هر آشپزی به این امر مهم واقف است که نوع آرد در پخت خمیر پیتزا و کیفیت آن، نقش انکار ناپذیری دارد. از این رو آشپزهای متخصص و حرفه‌ای با تکیه به نکات طلایی و مهم، اقدام به خرید آرد مخصوص پیتزا می‌نمایند.
قیمت انواع آردها
نکات طلایی در تعیین قیمت آرد گندم
یکی از مواردی که در خرید آردهای مختلف موثر است، قیمت آرد 000 و … است. عوامل بسیار زیادی بر روی تخمین این قیمت موثر هستند که با شناخت آنها می‌توانید بهترین و باکیفیت‌ترین آردها را با قیمت مناسب و مقرون به صرفه خریداری نمایید.
- برند تولید کننده (این روزها برندهای بسیار زیادی اقدام به عرضه‌ی این محصولات به بازارهای رقابتی نموده‌اند. برخی از برندها به واسطه‌ی عرضه‌ی محصولات مرغوب و درجه یک، قیمت بالاتری را برای محصولات خود در نظر می‌گیرند.)
- نوع بسته بندی (یکی از المان‌های تاثیرگذار بر روی قیمت آرد سه صفر و بسیاری از آردهای دیگر، نحوه‌ی بسته بندی آنها است. این محصولات در بسته بندی‌های مختلف با اوزان متفاوت به بازارهای رقابتی عرضه می‌شوند.)
- نوع خرید (در بسیاری از موارد شاهد خرید این محصولات به صورت عمده هستیم. برای نمونه در زمان تهیه آرد مخصوص پیتزا برای بسیاری از رستوران‌ها و …، می‌توان شاهد تخمین قیمت پایین‌تری برای این محصولات بود. بنابراین خرید آرد گندم کیسه‌ای بسیار مقرون به صرفه تلقی می‌گردد.)
- نوع آرد (همانطور که ذکر کردیم، آرد در انواع مختلفی قابل بهره برداری است. برخی از آنها به واسطه‌ی برخورداری از مراحل تولید مختلف، قیمت بالاتری را در بر دارند. در مقابل برخی دیگر، مانند آرد مخصوص رستوران، نانوایی و … قیمت مناسب‌تری را در بر دارند.)
راهنمایی برای خرید آرد
آرد گندم را می‌توانید به روش‌های مختلفی خریداری کنید. پس از تولید آرد، شاهد عرضه‌ی آن به روش‌های مختلف توسط تولید کننده خواهیم بود. خریداران می‌توانند این محصول را به صورت عمده از درب کارخانه خریداری نموده و پس از انجام مراحل تولید مختلف، آرد گندم را به آردهای دیگر تبدیل نمایند. سپس با بسته بندی‌های مربوطه به بازارهای رقابتی عرضه کنند.
یکی از روش‌های خرید این محصول، خرید آنلاین آرد گندم است. به این ترتیب متقاضیان می‌توانند در کمترین زمان ممکن و با سهولت بسیار بالا، کالای مورد نظر را خریداری نموده و در زمان و مکان تعیین شده، تحویل بگیرد.